水果蔬菜冷庫(kù)工程保鮮方法及應(yīng)用技巧

來源：本站 人氣： 發(fā)布時(shí)間：2015-04-23 14:48:00

•     隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，日常生活對(duì)蔬菜的需求量越來越大。與此同時(shí)，隨著農(nóng)民種植蔬菜積極性的提高，種植面積在不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量在不斷地提高。盡管農(nóng)民的收入有所增加，然而由于受氣候的影響、生產(chǎn)條件的限制，蔬菜生產(chǎn)的淡、旺季十分明顯，淡、旺季的市場(chǎng)價(jià)格差別極大，所以果蔬在入庫(kù)前應(yīng)該做足以下準(zhǔn)備：

   

       一、果蔬在入庫(kù)前要進(jìn)行挑選和整理　

  
  　 
      挑選工作要仔細(xì)的逐個(gè)進(jìn)行，其目的是把帶有機(jī)械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因?yàn)楣咧泻写罅康乃趾蜖I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生活的良好培養(yǎng)基。微生物侵入果蔬體內(nèi)的途徑都是在果蔬的機(jī)械傷或蟲傷的傷口處，被微生物污染的果蔬很快就會(huì)全部腐爛變質(zhì)。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因?yàn)檩^成熟的果蔬，再經(jīng)過一段時(shí)間保藏后會(huì)形成過熟現(xiàn)象，其特點(diǎn)是果體變軟，并即將開始腐爛。有些果蔬經(jīng)過挑選后，質(zhì)量好的、可以長(zhǎng)期冷藏的應(yīng)逐個(gè)用紙包裹，并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙，不要過硬或過薄，最好是用經(jīng)過對(duì)果蔬無任何不良作用的化學(xué)藥品處理過的紙?！　?br /> 

   

  

   

  
      二、果蔬入庫(kù)后要采取進(jìn)步降溫的辦法　

  　
   
      果蔬在采收后，最好在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車運(yùn)到冷藏庫(kù)可直接進(jìn)行冷藏。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬，進(jìn)入冷藏間后，要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發(fā)生?！?/p>

  
  　
      三、不同種類的果蔬應(yīng)控制在各自的最適溫度下進(jìn)行儲(chǔ)藏　　

  
   
      因?yàn)椴煌N類的果蔬，它能忍受低溫的能力是各不相同的，不適宜的低溫和冷凍，會(huì)影響果實(shí)正常的生理功能，引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生，這對(duì)儲(chǔ)藏是不利的。

  
  　　
      四、濕度調(diào)節(jié)　

  
  　
      果蔬中含有大量的水分，這是維持果實(shí)生命活動(dòng)和新鮮品質(zhì)的必要條件。采摘后的果蔬，不能再?gòu)哪阁w上獲得水分的供給，在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏過程中，逐漸蒸發(fā)水分。大多數(shù)水果蔬菜其干耗（重量損失）超過5％時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)枯萎等鮮度下降的明顯象征。果蔬的水分蒸發(fā)，一方面是由于呼吸作用，散發(fā)出一部分水分；另一方面是儲(chǔ)藏環(huán)境的空氣濕度過低，引起果蔬枯萎，降低了商品價(jià)值。沒有自動(dòng)噴霧器，也可在地面上灑些清潔的水，或?qū)竦牟菹w在包裝容器上，來增加冷藏間的相對(duì)濕度。但如果濕度過高，果蔬的表面過于潮濕，有時(shí)還凝有水珠，給微生物滋生創(chuàng)造了條件，果蔬容易腐爛，這時(shí)可在庫(kù)內(nèi)放些干石灰、無水綠化鈣或干燥的木炭吸潮?！?/p>

   

  
    以上是果蔬在入庫(kù)前應(yīng)該做的準(zhǔn)備，但在入庫(kù)的同時(shí)也要注意蔬菜冷藏庫(kù)的一些問題，農(nóng)民建一個(gè)小型蔬菜冷藏庫(kù)貯藏蔬菜，可充分利用時(shí)間差賺取收入。建小型蔬菜冷藏庫(kù)應(yīng)當(dāng)從以下幾個(gè)方面考慮：

  
     
    一、地理位置要選好選擇種菜農(nóng)戶比較集中的地區(qū)建蔬菜冷藏庫(kù)，生產(chǎn)蔬菜的農(nóng)戶越多，在同等市場(chǎng)價(jià)格的條件下，才能確保蔬菜冷藏庫(kù)有足夠數(shù)量的蔬菜貯藏，避免蔬菜冷藏庫(kù)閑置，或需出高價(jià)收購(gòu)蔬菜的情況。應(yīng)選擇靠近公路、鐵路、水路等交通要道的位置，這樣有利于蔬菜的運(yùn)輸、銷售，可以降低蔬菜的貯藏、運(yùn)銷成本，提高效益。選擇既靠近農(nóng)民生產(chǎn)蔬菜地，又靠近城市市場(chǎng)的位置建庫(kù)，不僅有利于蔬菜的收購(gòu)，還有利于銷售，通過降低收購(gòu)和銷售成本，提高蔬菜冷藏庫(kù)營(yíng)運(yùn)的經(jīng)濟(jì)效益。

   

    二、確定規(guī)模要適度初建蔬菜冷藏庫(kù)，可能受經(jīng)營(yíng)管理能力的限制，所以規(guī)模不宜過大，但也不能太小，太小不能達(dá)到增收的目的。要確定適度的規(guī)模，一是要根據(jù)當(dāng)?shù)厥卟说膩碓创_定規(guī)模。否則，規(guī)模大了無法收購(gòu)到所需數(shù)量的蔬菜，蔬菜冷藏庫(kù)就會(huì)造成閑置浪費(fèi)。

   

   

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