超低溫冷庫(kù)又稱冷凍冷庫(kù)，通常庫(kù)溫在-20°C~-30°C左右，顛末冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鲎≡O(shè)備來(lái)完成對(duì)食物的凍住。 速凍冷庫(kù)的溫度是在-20°C以下，海產(chǎn)物和冷飲需求在-20°C以下才不會(huì)蛻變。低溫西安冷庫(kù)的特點(diǎn)是不定期逐漸地將儀器放入西安冷庫(kù)，顛末一段時(shí)刻冷庫(kù)的溫度到達(dá)-20°C，在-18°C～-23°C之間就是典型的低溫冷庫(kù)，但貯藏含乳制品的冷飲，庫(kù)溫應(yīng)定在-20°C～-28°C即可，但這兩種不一樣的溫度需求不一樣等級(jí)的大型西安冷庫(kù)，設(shè)備出資有很大的距離。
很多人以為冷庫(kù)締造的溫度越低越好，冰存物的保管期限可以延伸，但有時(shí)應(yīng)根據(jù)各種物品所需求的保管溫度而定，以蔬果類，過(guò)低的貯藏溫度易招致凍傷發(fā)作，而肉類產(chǎn)物溫度低可保管較長(zhǎng)時(shí)刻。但以經(jīng)濟(jì)與動(dòng)力觀點(diǎn)來(lái)思考，就應(yīng)以保管時(shí)刻持久來(lái)挑選低溫冷庫(kù)貯藏溫度，如肉類在-18°C下可儲(chǔ)存 4-6個(gè)月，在-23°C下可存儲(chǔ)8-12個(gè)月，由于肉類在5個(gè)月內(nèi)就要到消費(fèi)者手上，所以有時(shí)會(huì)思考能否挑選-23°C的保管溫度，因而，超低溫冷庫(kù)有必要依存物的商品命周期，與其有用的保管環(huán)境來(lái)挑選適宜的保管溫度。
超低溫冷庫(kù)空氣預(yù)冷：空氣預(yù)冷辦法具有空氣溫濕度易調(diào)理、可用于各種食物冷卻冷藏運(yùn)送、設(shè)備造價(jià)低一級(jí)長(zhǎng)處。
超低溫冷庫(kù)的真空預(yù)冷：根據(jù)水隨壓力下降其沸點(diǎn)也下降的物理性質(zhì)，將預(yù)冷食物置于真空槽中抽真空，當(dāng)壓力下降到必定數(shù)值時(shí)，食物表面的水分開(kāi)端蒸騰，吸收汽化潛熱，使食物本身被冷卻的辦法就是真空預(yù)冷辦法。
超低溫冷庫(kù)水預(yù)冷：利用水將被冷卻食物從初始溫度降至到所需求的結(jié)尾溫度的辦法稱為水預(yù)冷辦法。
